Hjemmelavet fiskefond af torsk – Se hvor nemt det er med Pers opskrift på fiskefond | REMA 1000
Det er fantastisk at have en hjemmelavet fiskefond i fryseren, da hjemmelavet fiskefond kan være med til at tage din madlavning til næste niveau. Går du med forestillingen om, at det er svært at lave en fiskefond, tager du fejl. Se videoen, hvor Per guider dig gennem sin simple opskrift på fiskefond step for step – det kan næsten ikke gå galt.
HJEMMELAVET FISKEFOND AF TORSK
Fiskesupper og -sauce smager bare bedre, hvis du bruger en hjemmelavet fond. Mange tror fejlagtigt, at der er svært eller kompliceret at lave en hjemmelavet fiskefond. Det er dog en forkert opfattelse. I praksis er det rigtig simpelt, og der er meget få ting, du kan gøre galt. Det tager naturligvis en smule tid, men fiskefond tager faktisk ikke særlig lang tid at lave, sammenlignet med andre fonde.
I Pers opskrift på fiskefond bruger han en torsk, og det er en rigtig god fisk at bruge, da den ikke er så fed som eksempelvis makrel eller laks.
DU BEHØVER IKKE FØLGE MÆNGDERNE
Når du skal finde ingredienserne til din fiskefond, behøver du ikke at følge mængderne, som står i opskriften, til punkt og prikke. Du kan selv bestemme, hvor meget af hver ingrediens, du putter i. Det ændrer naturligvis på smagen, hvis du putter otte løg i i stedet for de to, som Per bruger i sin opskrift på fiskefond. Vil du være på den sikre side, kan du følge den opskrift, som vi giver her, men du kan altså også eksperimentere, hvis du har mod på det.
Vigtigst er det, at du bruger gode ingredienser, og at torsken er god. Torsken kan du købe hos fiskehandleren, mens du kan finde alle de andre gode og friske råvarer hos REMA 1000:
SKAL IKKE KOGE LANG TID
Har du prøvet at lave andre fonde, ved du, at eksempelvis grøntsags- og kødfonde skal koge i ret lang tid. Det slipper du for, hvis du laver en fiskefond, som ikke skal koge i så lang tid. Det skyldes, at hvis du lader den koge i for lang tid, trækker du bitterstoffer ud af fisken, der ikke smager godt, og at fiskefonden bliver klistret. Derfor skal Pers opskrift på fiskefond kun stå og simre i 20 minutter, efter du har skummet de urenheder af, som stiger op, når du koger din fiskefond op.
Når din hjemmelavede fiskefond har stået og hvilet, er det sidste, du mangler, at sigte fiskefonden, og så er fonden færdig.
FÅ FULDT UDBYTTE AF DIN TORSK
Har du købt en hel torsk, som du har brugt i din madlavning, er det en oplagt mulighed at bruge fiskehovedet og fiskebenene til at lave en lækker fiskefond af. Fiskefonden kan du bruge til at lave fiskesuppe af, eller du kan bruge den i saucer, som du skal servere til fisk. Har du ikke fiskesuppe eller andre fiskeretter på madplanen, efter du har lavet din fiskefond, kan du sagtens fryse fiskefonden ned, så du kan bruge den en anden gang.
SKUM URENHEDER AF TOPPEN
Som du kan høre Per fortælle i videoen, skal du løbende skumme urenheder af toppen af din fiskefond. Det skal du gøre af to omgange. Når du koger din hjemmelavede fiskefond op, vil de vandholdige proteiner først skumme op i overfladen. Det er urenheder, som du ikke skal bruge i den endelige fond. Dernæst skal du putte lidt salt i gryden, og så vil de saltholdige proteiner skumme op. Dem skal du også fjerne. Når du har gjort det, skulle du gerne have en helt klar fiskefond, som du kan lade stå og simre.
BRUG TORSKEN FRA DIN NYTÅRSTORSK
Skal du i køkkenet til nytår og lave nytårstorsk, kan du med fordel bruge resterne fra torsken til at lave en lækker fiskefond af. Når du laver nytårstorsk med sennepssauce, kan du nemlig bruge din fiskefond for at give saucen en ekstra god smag. Har du brug for en hjælpende hånd til at lave nytårstorsk med sennepssauce, har Per også lavet en opskrift på nytårstorsk, som du kan finde lige her:
INGREDIENSER TIL FISKEFOND SAMT FLERE TIPS OG TRICKS
Hos REMA 1000 bestræber vi os på at lave de bedste råvarer og inspirerende videoer, så du kan lave lækker mad – eksempelvis hjemmelavet fiskefond.
Til fiskefond til 4 personer, skal du bruge følgende:
Fiskehoved, hale og ben (kan købes hos fiskehandleren)
1 spsk. hel peber
2 løg, grofthakket
1 porre i skiver
1 pastinak i skiver
1 persillerod i skiver
3 laurbærblade
Saft fra 1 citron
1 bundt dild
2 spsk. salt
SÅDAN GØR DU:
Fisken lægges i gryden og dækkes med vand.
Tilsæt de øvrige ingredienser og bring gryden i kog. Fjern skummet med en ske. Skru ned for blusset så fonden simrer i ca. 20 min. Stilles herefter til side og lad det stå og hvile en time. Si fonden. Der går ca. en liter fond til 6 personer.
Fiskefond er blot en af vores mange opskrifter i vores opskriftsunivers på Youtube samt på vores hjemmeside.
Vil du også have flere gode opskrifter til nytårsaften og dagligdagen, så har vi samlet en masse til dig her: />
DUFTEN SPREDER SIG I KØKKENET
Vores fiskefond står og simrer i gryden, og den dejlige duft har efterhånden spredt sig til hele køkkenet.
Velbekomme!
Video:
