Oostendse garnaalkroketten: recept en ingrediënten
Er is niets eenvoudiger dan garnaalkroketten maken. Er is niets complexer dan goede garnaalkroketten maken. Toni De Coninck gaat beroepshalve, maar gewoon ook uit passie vaak op restaurant en heeft de klassieker van de Noordzee dus al op ontelbaar verschillende manieren gegeten. ‘Er is eigenlijk maar één dwingende voorwaarde,’ lacht hij, ‘en dat is dat je geen fiets nodig hebt om van de ene naar de andere garnaal te kunnen geraken.’
De hoeveelheid garnalen is dus van belang, dat is vanzelfsprekend. Maar het allerbelangrijkste is misschien wel de fumet. Die moet van de hoogste kwaliteit zijn, en je moet er de tijd voor nemen. De roux die je met de fumet bereidt, moet net zo lang doorbakken tot hij naar koekjes ruikt. En hoe paneer je het garnalenmengsel? ‘Ik doe dat met Panko,’ legt Toni uit. ‘Eerst even in de blender zodat het de consistentie heeft van paneermeel.’
Video:
