Pizza story : four, ingrédients, recettes… Les secrets de Laurent Fraisse, pizzaïolo “Chez Noël”
À Marseille, (presque) tout le monde mange de la pizza ! Et pas n’importe laquelle ! Car au fil des décennies, les Marseillais se sont appropriés ce plat italien, arrivé avec les Napolitains au XIXe siècle. Et dans la cité phocéenne, la pizza n’a pas le même goût qu’ailleurs, la pâte est particulière, plutôt fine et bien cuite, au feu de bois évidemment. La pizza à Marseille, c’est une institution, une multitude de recettes, d’anecdotes, de personnalités fortes et… de pizzerias bien sûr, à retrouver chaque semaine en vidéo avec La Provence. Aujourd’hui, rencontre avec Laurent Fraisse, qui travaille “Chez Noël” sur la Canebière. “J’ai dit à mon papa, un jour je deviendrai pizzaïolo”, nous dit-il. Ce passionné a réalisé son rêve et nous livre ses petits secrets.
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