FILETTO AL PEPE VERDE: Ricetta facile e veloce!
Il filetto al pepe verde è uno di quei secondi piatti senza tempo, sempre apprezzato sulle tavole delle grandi occasioni. Il pregiato taglio di manzo, il filetto appunto, viene servito con una salsa avvolgente aromatizzata con grani di pepe verde, che dona cremosità e rotondità al piatto. Proprio la salsa, realizzata con panna e senape di Digione, rivela l’origine francese di questa ricetta dal tocco sofisticato.
Per essere sicuri di raggiungere il giusto grado di cottura è possibile misurare la temperatura al cuore della carne con un’apposita sonda:
– Per ottenere una carne al sangue dovrete raggiungere i 51°-52°C al massimo.
– Se preferite una cottura media dovrete restare tra i 55°-58°C .
– Per un filetto ben cotto tra i 58° e i 65°C.
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: l
★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Filetto di manzo (4 filetti) 1 kg
Pepe verde in grani in salamoia 20 g
Panna fresca liquida 80 g
Senape di Digione 40 g
Brodo di carne 100 g
Brandy 25 g
Burro chiarificato 20 g
Sale q.b.
Farina 00 q.b.
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