LA “GENOVESE” NAPOLETANA – La ricetta tradizionale passo passo
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Questo video sostituisce il precedente che conteneva errori nella lista degli ingredienti in sovraimpressione..
Il video mostra come preparare la “genovese”, il tipico ragù bianco della cucina napoletana a base di carne e cipolle. E’ un piatto semplice, ma che esige una lunga cottura per consentire alle cipolle tagliate finemente di trasformarsi in una crema e alla carne di rilasciare tutte le sue essenze. Le cipolle più adatte, secondo la tradizione, sarebbero quelle ramate di Montoro, ma vanno bene anche le cipolle gialle, mentre non sarebbero adatte quelle bianche o rosse. Sui tagli di carne da utilizzare esistono varie versioni. Io ho utilizzato la punta dello scamone (l’annecchia), muscolo di manzo e di maiale. Il video mostra tutti i passaggi necessari per preparare una vera genovese con cui ho condito degli ziti.
Piatto veramente straordinario. Buona visione!
Ingredienti per 12 persone
– punta di scamone 400 g
– muscolo di manzo 400 g
– muscolo di maiale 400 g
– 1 carota e 1 costa di sedano
– cipolle ramate (o gialle) 4 kg
– 4 foglie di alloro
– vino bianco 120 g
– olio, sale, pepe nero q.b.
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
foglie di basilico q.b.
00:00 | Intro
02:42 | Ingredienti
04:29 | Preparazione
12:50 | Assaggio
13:25 | Accostamento vini
13:56 | Chiusura
Video:
