PIZZA FRITTA di Gino Sorbillo: RICETTA PERFETTA dello Chef!
La pizza fritta di Gino Sobillo è una vera istituzione, a Napoli e nel resto del mondo! Napoletano DOC, Gino Sorbillo è uno dei pizzaioli italiani più famosi del mondo e ci ha svelato i segreti della sua celeberrima pizza fritta. Partendo dall’acqua, proprio come vuole la tradizione, con i giusti tempi otterrete un impasto liscio e setoso che potrà ospitare il ripieno che più amate: il Maestro Sorbillo ce la propone con una ricca farcitura di ricotta, mortadella e fiordilatte! Gustatela caldissima!
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★ 00:27 – PREPARAZIONE IMPASTO E LIEVITAZIONE
★ 06:15 – PREPARAZIONE RIPIENO
★ 08:37 – FARCITURA
★ 10:03 – COTTURA
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: l
★ INGREDIENTI (Dosi per 4 pizze)
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
Acqua 250 g
Farina 00 415 g
Sale fino 15 g
Lievito di birra fresco 3 g
PER IL RIPIENO
Ricotta di bufala 350 g
Acqua 70 g
Fiordilatte 220 g
Mortadella a fette spesse 120 g
Pepe nero q.b.
Basilico q.b.
PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.
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